D’autres boivent des cocktails sans alcool, des spiritueux, de la bière et du vin

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L’industrie des boissons non alcoolisées a explosé l’année dernière alors que les consommateurs passent des nuits remplies d’alcool à la priorité pour leur santé et leur bien-être.

Alors que certaines personnes réduisent complètement, d’autres se tournent vers des boissons qui ont le goût de leurs boissons préférées, mais sans alcool. Autrefois considérée comme une tendance passagère – voire moqueuse –, le vin sans alcool, la bière et plus récemment les spiritueux – se trouvent maintenant dans les bars, les restaurants et les épiceries du monde entier.

Cependant, la plupart des consommateurs de ces boissons n’abandonnent pas l’alcool pour de bon. La société d’analyse d’alcool IWSR a déclaré que 58% des consommateurs sans alcool et à faible teneur en alcool boivent toujours, mais avec modération.

« À travers la pandémie, il y a encore plus de besoin (…) de socialiser et de se connecter avec les amis et la famille, et boire en est (…) un élément central de cela », a déclaré Jeff Menashe, fondateur et PDG de la société de boissons Demeter & Co.

La différence est maintenant que les gens veulent « boire plus sainement », a-t-il déclaré.

Les consommateurs sont prêts à payer

Qu’il s’agisse de gin, de tequila, de vodka ou de rhum, la startup de spiritueux sans alcool CleanCo revendique le goût de sa gamme de boissons.

Leurs prix ne sont pas trop différents non plus.

Une bouteille de 700 ml de gin Hendrick’s coûte environ 40 $, tandis que la version sans alcool de CleanCo se vend environ 25 $.

Mais cela n’empêche pas les consommateurs de payer la facture. Selon la société d’analyse de données NielsenIQ, les ventes de boissons non alcoolisées ont augmenté de 33,2 % au cours de la dernière année, avec 331 millions de dollars de ventes totales.

Les ventes de bière et de cidre sans alcool ont augmenté de 31,7 %, mais plus particulièrement les ventes de spiritueux sans alcool ont augmenté de 113,4 % au cours de la même période.

Vodka aux pommes et rhum épicé sans alcool de CleanCo.

Avec l’aimable autorisation de CleanCo

Le coût est justifié par le temps et les efforts nécessaires pour créer des boissons non alcoolisées qui ont le même goût, le même arôme et la même sensation en bouche que les spiritueux traditionnels, a déclaré Justin Hicklin, président de CleanCo.

« Nous utilisons huit ou neuf techniques de distillation différentes pour pouvoir extraire les saveurs », a-t-il déclaré. « C’est une chose extrêmement complexe à faire – et assez coûteuse. »

Hicklin a déclaré que le genévrier utilisé dans le gin sans alcool de l’entreprise provient d’un seul fournisseur en Bulgarie – le « meilleur genièvre que vous puissiez acheter ».

CleanCo a fait son entrée sur le marché britannique en 2018 après que le fondateur Spencer Matthews a vu une hausse significative dans l’industrie autrefois largement sous-représentée. La marque s’est associée à Demeter & Co, qui a introduit les boissons non alcoolisées de la société sur le marché américain en octobre.

Menash estime qu’il y a entre 7 et 10 millions de consommateurs potentiels au Royaume-Uni et 12 à 15 millions aux États-Unis.

« Nous nous concentrons sur ces deux marchés pour les deux prochaines années », a-t-il déclaré.

Le prix ne semble pas être un problème pour les consommateurs pour le moment.

Mark Livings

PDG de Lyre

Les bouteilles de spiritueux sans alcool fabriquées par Lyre’s sont encore plus chères. Fondée en 2019, la société a finalisé un tour de table de 20 millions de livres sterling (26 millions de dollars) en novembre, l’entreprise étant désormais évaluée à 270 millions de livres sterling (357 millions de dollars).

« Les produits contiennent des ingrédients provenant de 39 pays d’origine différents afin de fournir le profil de saveur exact », a déclaré Mark Livings, PDG de Lyre. « Certains d’entre eux sont si complexes qu’ils ont plus de 36 notes de saveur différentes. »

Livings a déclaré que la marque était en mode « hyper croissance » avec une bouteille vendue toutes les 30 secondes.

« Les prix ne semblent pas être un problème pour les consommateurs pour le moment », a-t-il déclaré.

Intérêt pour l’Asie et le Moyen-Orient

L’augmentation de la demande de boissons non alcoolisées et faiblement alcoolisées s’accélère également en Asie et au Moyen-Orient.

Disponible dans 60 pays, les trois plus grands marchés de Lyre en Asie sont Singapour, Hong Kong et la Chine continentale. La société s’est développée en Malaisie et dans huit pays du Moyen-Orient, qui ont des réglementations strictes contre les boissons alcoolisées.

« Nous prenons une approche très différente [there] à la façon dont nous prenons le reste du monde « , a déclaré Livings. « Nous le faisons avec respect… en veillant à respecter toutes les lois locales et toutes… les sensibilités. »

Le gin sans alcool de Lyre, appelé « Dry London Spirit », est le produit le plus populaire de la société au Royaume-Uni.

Avec l’aimable autorisation de Lyre

Livings a déclaré que c’était une période passionnante pour l’industrie mondiale des spiritueux, qui devrait y ajouter « quelques milliards de personnes supplémentaires ».

« Vous verriez les personnes aux revenus les plus élevés ou les très riches donner la priorité à leur santé, mais maintenant, cela commence à se répercuter sur tous les groupes de consommateurs », a-t-il déclaré.

L’âge est un autre facteur. Selon une étude publiée par l’International Journal of Drug Policy, les plus jeunes, qui ont grandi au cours des mouvements de bien-être vantant les aliments à base de plantes et biologiques, boivent moins d’alcool que les générations précédentes.

Cependant, les spiritueux sans alcool ne sont pas utilisés par tout le monde. Le Darkside de Hong Kong, nommé 49e meilleur bar au monde en 2021, repose sur des ingrédients comme l’eau de coco, les grains de poivre du Sichuan et le kombucha plutôt que sur des substituts d’alcool.

« Nous travaillons avec le kombucha parce que non seulement il crée la saveur, mais nous avons également remarqué qu’une grande partie de la raison pour laquelle les gens ne boivent pas d’alcool pendant les réunions sociales est parce qu’ils suivent une cure de désintoxication, un régime sans alcool ou sont enceintes,  » a déclaré Arcadius Rybak, directeur des bars du Rosewood Hong Kong où se trouve Darkside.

« Ces catégories d’invités ont tendance à ne jamais refuser un kombucha bénéfique pour les tripes », a-t-il déclaré.

Pas pour tout le monde

Même si les boissons non alcoolisées deviennent « plus une norme qu’une anomalie », tout le monde n’est pas enclin à les essayer, a déclaré la Singapourienne Eunice Tan.

Tan a dit qu’elle n’aimait pas le goût de l’alcool, donc les produits qui imitent le goût du gin ou du bourbon ne lui plairaient pas.

Le « Spiced Cane Spirit » sans alcool de Lyre est l’un de ses best-sellers.

Avec l’aimable autorisation de Lyre

« Parce que je n’ai jamais été ivre, je ne sais pas quel goût a l’original ou le buzz qu’il donne », a-t-elle déclaré. « Donc non, je n’irais pas pour une alternative sans alcool … à moins que j’organise une fête à la maison et que je veuille répondre à mes invités. »

Certaines boissons non alcoolisées ne sont pas non plus totalement sans alcool. Les boissons non alcoolisées sont définies comme contenant moins de 0,5 % d’alcool en volume, selon l’IWSR. C’est l’une des raisons pour lesquelles les conseillers en toxicomanie recommandent aux personnes ayant des antécédents d’abus d’alcool d’éviter ces boissons, bien que les opinions à ce sujet soient mitigées, selon le site Web des Alcooliques anonymes.

Plus de choix

Jusqu’à récemment, les abstinents pouvaient choisir parmi des cocktails sans alcool, des boissons non alcoolisées, du jus ou de l’eau dans les bars et les restaurants, ce qui n’était pas suffisant pour certains.

« Les mocktails ont toujours été trop sucrés et kiddy … Je pourrais mélanger OJ et 7 Up moi-même », a déclaré Tan. « Quand je dîne au restaurant ou dans un bar, j’apprécie la créativité et la prévenance de l’établissement pour répondre aux goûts des adultes. »

« Je ne peux pas croire que ce n’est pas du vin rouge! » de Cloudstreet! est composé de jus de cerise, de baies roses et d’un sirop de champignons.

Avec l’aimable autorisation de Cloudstreet

Dan Durkin, directeur de l’alimentation et des boissons à l’American Club Singapore, a déclaré que la réponse était positive après que le club social ait introduit les spiritueux sans alcool de la marque britannique Seedlip.

« Si vous avez un gin tonic à base de gin Seedlip, vous aurez l’impression de boire la vraie affaire », a-t-il déclaré.

En plus des raisons de santé et religieuses, il a déclaré que les gens demandent ces boissons parce qu’ils ne veulent pas « paraître déplacés lorsqu’ils sortent avec des amis ou des collègues ». D’autres veulent des options autres que « juste une vieille boisson gazeuse ordinaire, mais quelque chose de plus intéressant et de plus artisanal », a-t-il déclaré.

« I Really Mead You Right Now » de Cloudstreet est fait avec du miel et des fleurs portugais.

Avec l’aimable autorisation de Cloudstreet

Certains restaurants, comme Cloudstreet à Singapour, associent même des boissons non alcoolisées à la nourriture.

« Nous ne voulions pas exclure nos clients non-buveurs d’une expérience complète », a déclaré Vinodhan Veloo, responsable des boissons du groupe Cloudstreet. « Nous servons même… l’accord dans les mêmes verres à vin pour plus de cohérence. »

Le coût? Un supplément de 128 $ en dollars singapouriens (94 $) par personne.

Les clients paient le prix fort parce que les boissons contiennent des ingrédients tels que du miel portugais, du lapsang souchong (un type de thé noir), des grains de poivre rose et du sirop de champignons, a déclaré Veloo.

Le DarkSide de Hong Kong propose trois boissons non alcoolisées à son menu.

Avec l’aimable autorisation de DarkSide

Selon l’IWSR, la tendance des boissons non alcoolisées ne montre aucun signe de ralentissement. La société d’analyse des boissons prévoit que l’industrie augmentera de 31 % d’ici 2024 alors que de plus en plus de bars et de restaurants proposent des boissons non alcoolisées.

« Je me souviens d’être allé dans un restaurant il y a 20 ans qui n’offrait pas d’option végétarienne », a déclaré Hicklin de CleanCo. De même, « les bars d’aujourd’hui ne survivraient pas s’ils ne faisaient que pousser les boissons alcoolisées ».

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