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Les Américains se plaignent peut-être des nouvelles règles de pourboire – quelles qu’elles soient exactement – mais ils se moquent de toute façon.
Les chiffres que le processeur de paiement Square a fournis à Avresco News montrent que la fréquence des pourboires dans les restaurants à service complet a augmenté de 17 % au quatrième trimestre de l’année dernière par rapport à la même période en 2021, tandis que la fréquence des pourboires dans les restaurants à service rapide a augmenté de 16 %. Les restaurants réputés à service rapide, comme les cafés et les chaînes de restauration rapide, n’offrent généralement pas de service d’attente, a indiqué la société.
Square a constaté que ces augmentations de pourboires s’ajoutaient aux gains du troisième trimestre pour les deux types d’établissements.
TJ Horn, un ouvrier du bâtiment de 41 ans basé à Boston, a déclaré qu’un pourboire de 20% était son minimum standard depuis l’ère du verrouillage, même sur une tasse de café à 3 $.
« C’est devenu une chose courante dans mon cerveau », a déclaré Horn, qui a ajouté que le fait d’avoir des amis dans l’industrie de la restauration adoucissait sa vision des pourboires. « Je vois à quel point ils subissent des abus au quotidien. »
L’augmentation de la fréquence des pourboires survient malgré une période d’inflation record qui a réduit le revenu discrétionnaire de nombreux consommateurs. Et cela coïncide avec une évolution vers les dépenses en services et expériences, comme les voyages et les restaurants, pendant la reprise après la récession pandémique.
Les changements économiques des dernières années ont peut-être contribué à façonner des attitudes comme celle de Horn, selon les experts en consommation.
« Les grands moments perturbateurs réinitialisent les habitudes », a déclaré Americus Reed, professeur Whitney M. Young Jr. de marketing à l’école de commerce Wharton de l’Université de Pennsylvanie.
« La grande partie est juste une prise de conscience et une appréciation du contact humain. Si nous obtenons un très bon service et que vous avez une très bonne connexion avec un fournisseur de services, cela vous remplit de joie », a-t-il déclaré. « C’est presque comme une réaction chimique – que vous payez pour ce coup de dopamine. »
Mais cela ne signifie pas que tous les clients qui ont donné des pourboires plus souvent le font uniquement par gentillesse de leur cœur.
Les systèmes de point de service, ou POS, que les restaurants utilisent de plus en plus pour traiter les paiements ont permis aux clients d’offrir plus facilement que jamais – et aux entreprises de solliciter – des pourboires, ont déclaré des experts.
« Les gens n’aiment pas dépenser des ressources cognitives », a déclaré Deidre Popovich, professeur agrégé de marketing à la Texas Tech University. « Ces établissements de vente au détail se sont améliorés pour nous fournir ces choix par défaut pour inciter en quelque sorte ce comportement de pourboire. »
Dans une récente enquête menée auprès de dirigeants de restaurants par le groupe industriel Hospitality Technology, 71% des personnes interrogées ont déclaré que l’utilisation de données pour «comprendre les préférences et le comportement des clients» était leur principale raison de procéder à des mises à niveau du point de vente. Pour 57 %, l’activation de nouvelles options de paiement était primordiale.
Ces appareils et logiciels offrent également aux entreprises plus de moyens de calibrer les montants des pourboires. Par exemple, les responsables peuvent définir les pourcentages de pourboire parmi lesquels les clients peuvent choisir, et même inclure une certaine sélection dans le sous-total par défaut.
Tout le monde n’aime pas ça, et certains consommateurs se sont plaints sur les réseaux sociaux de la « tipflation ».
« C’est votre travail. Ça devient incontrôlable », a gazouillé un utilisateur de Twitter qui ont déclaré avoir récemment refusé de donner un pourboire sur une commande Starbucks.
« Au café, appuyez sur » pas de pourboire « sur le petit iPad pendant que je maintiens un contact visuel avec le barista, » un autre affichés, comme s’ils racontaient leur mépris de ce qui est parfois une interaction sociale inconfortable.
Jusqu’à présent, l’augmentation de la fréquence des pourboires suggère que les résistants restent une faction minoritaire. Même si certains trouvent les coups de pouce au point de vente irritants, beaucoup ajoutent probablement un pourboire de toute façon.
Je peux aider là où je peux, mais tu ne donnes pas de pourboire à l’employé du CVS pour avoir pris le flacon d’aspirine et te l’avoir remis.
Tyler Cooper
Tyler Cooper, 34 ans, qui vit à Oakland, en Californie, et travaille comme spécialiste du marketing technologique, a déclaré avoir remarqué que la sélection de pourboires par défaut dans les magasins à service rapide « ne cesse d’augmenter ». Il a dit qu’il ajoutait une gratification pour les commandes compliquées, mais qu’il était frustré par ce qu’il considérait comme une attente croissante de subventionner le salaire des travailleurs.
« Je gagne bien ma vie, donc je peux aider là où je peux », a-t-il dit, « mais vous ne donnez pas de pourboire à l’employé de CVS pour avoir pris la bouteille d’aspirine et vous l’avoir tendue. »
Cependant, les consommateurs ne donnent pas nécessairement des pourboires plus généreux. L’opérateur de point de vente Toast a constaté que le pourboire moyen d’environ 19 % sur ses systèmes est resté pratiquement stable pendant la majeure partie des 12 derniers mois. Même les pourboires des restaurants à service rapide sont restés stables, oscillant à un peu moins de 17 % aux deuxième et troisième trimestres de l’année dernière, alors que l’inflation augmentait.
« Les pourboires sont encore légèrement en hausse par rapport à la période juste avant la pandémie en 2019 », a ajouté un porte-parole de Toast.
Hannah Mase, une barista de 25 ans chez Lobos Coffee Roasters, un café basé à Orlando, a déclaré qu’un client avait récemment donné un pourboire de 14 cents lorsqu’il y était invité sur le pavé tactile. Mase a déclaré que même si elle pense que la culture américaine du pourboire est « un peu ridicule » en l’absence de salaires plus équitables, la gratification représente souvent une partie substantielle de son salaire.
Sur les 765 $ qu’elle a gagnés au cours de la dernière période de paie de deux semaines, avec son salaire de base de 10,50 $ l’heure, 263 $ provenaient de pourboires regroupés.
« Nous ne vous fabriquons pas quelque chose à partir de rien, mais à partir de tous les ingrédients que nous avons ici », a déclaré Mase, qui poursuit également un diplôme en arts de l’enregistrement à l’université voisine Full Sail. “Ce n’est pas exactement annoncé combien quelqu’un dans un café local gagne par heure, mais ces conseils vont très loin.”
De nombreux consommateurs ont décrit le fait de rencontrer des invites de pourboire sans service d’attente comme «gênant». Même les clients qui sont ouverts à ajouter à leurs onglets ont déclaré qu’ils ne savaient pas quand donner un pourboire et combien.
Diane Gottsman, experte en étiquette et fondatrice de la Protocol School of Texas, recommande le pourboire dans la plupart des situations, mais a déclaré que les consommateurs qui cherchent à calmer leur anxiété à la caisse peuvent se demander : m’ont-ils donné une raison de donner un pourboire ?
« Étaient-ils amicaux ? Connaissent-ils votre nom ? dit-elle. « Ce n’est pas obligatoire, mais je vous encourage à être généreux lorsque cela est possible. »
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