‘Menus-Plaisirs — Les Troisgros’ Review — A Master Cooks a Cinematic Feast

La grande image

  • Le dernier documentaire de Wiseman, Menus-Plaisirs – Les Troisgrosest un chef-d’œuvre qui capture les subtilités d’un restaurant 3 étoiles Michelin du centre de la France.
  • Le film explore l’héritage et les changements potentiels qui pourraient survenir au restaurant, en se concentrant sur Michel, le patriarche, et ses fils qui laissent leur empreinte sur les créations culinaires.
  • Avec une approche révérencieuse, Wiseman présente la cuisine comme un orchestre, mettant en valeur la préparation méticuleuse et le talent artistique derrière les repas, tout en soulevant des questions sur les défis de ce métier.


Alors que 2023 a vu des documentaires intéressants qui contiennent des coups inattendus car ils font tout, depuis la transcendance du vrai crime jusqu’à nous montrer ce qui cause réellement les attaques de requins, rien ne peut se comparer au dernier chef-d’œuvre du réalisateur de longue date Frederick Wiseman, Menus-Plaisirs – Les Troisgros. Pour le dire en termes de nourriture, comme c’est le sujet de son 44e documentaire lui-même, presque tout le reste donne l’impression qu’il s’agit simplement d’un apéritif pour le plat principal.

Monté avec précision avec un œil aiguisé sur les rythmes variés de la cuisine et toutes les pièces mobiles qui lui donnent vie, c’est une œuvre d’art sur les artistes qui réfléchit sur les subtilités de la collaboration pour aboutir à l’une des meilleures conclusions du réalisateur. Même s’il y a beaucoup de choses qui vous donnent envie d’en savoir plus, ce qui est servi est un vaste portrait axé sur les petits détails. Encore une fois, Wiseman a réalisé l’un des meilleurs documentaires de l’année.

Menus-Plaisirs – Les Troisgros
Date de sortie
20 décembre 2023

Durée
240 minutes

Genre principal
Documentaire

Genre
Documentaire


Sujet découvert par le réalisateur en cherchant un endroit où dîner avec ses amis, le film nous plonge dans le restaurant 3 étoiles Michelin La Maison Troisgros. Situé dans le centre de la France, il est dirigé par une famille qui a construit sa vie et sa carrière autour de la création de repas méticuleusement élaborés. À la tête de ceci se trouve Michel, le patriarche de la famille, qui reste profondément impliqué dans tous les aspects du restaurant. Il sort rassembler les ingrédients, travaille avec une équipe de chefs en cuisine et gère la salle en discutant avec les différentes personnes qui viennent y manger. Wiseman capture tout cela, en suivant chaque étape du parcours de la nourriture qui arrive dans votre assiette. En même temps, cela finit par devenir un profil de cette famille et des changements qui pourraient bientôt survenir. Imaginer les séries L’ours était beaucoup plus patient et a vraiment fait en sorte que chaque seconde compte pour avoir une idée de ce que Wiseman réalise.

À bien des égards, Michel est autant la raison pour laquelle les gens viennent à Troisgros que la nourriture qu’ils mangent. Il est passionné et compétent mais aussi, comme nous le voyons dans une scène humoristique mais révélatrice, avec des goûts spécifiques qui peuvent ne pas expliquer certaines approches de la cuisine. Wiseman, tout en prenant toujours le temps d’explorer les moindres recoins de ses sujets, le met à plusieurs reprises au centre de l’attention d’une manière dont le patriarche ne se rend peut-être pas entièrement compte. Même si nous connaissons plein d’autres personnes en cuisine, notamment les fils de Michel Leo et César qui marquent de plus en plus leurs créations culinaires, il s’agit encore surtout d’un créateur qui pourrait bientôt se retirer. Tout comme il lui a été transmis, la prochaine génération pourrait bientôt prendre le relais. Avec son directeur photo James Évêque, Wiseman nous laisse s’asseoir avec ces moments alors que nous réalisons que Michel dit peut-être adieu au travail qu’il aime si clairement. Même s’il ne pourrait pas être plus différent du film précédent du réalisateur l’hôtel de villeun regard global sur la ville de Boston et son ancien maire Marty Walsh, on y retrouve le même souci du détail et le sentiment d’un désir croissant de changement qui passera bientôt au premier plan.

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Ce qui est particulièrement intéressant dans cette expérience plus réfléchie, c’est la manière dont Wiseman nous amène à ces questions complexes à travers la façon révérencieuse, presque romantique, dont il photographie la cuisine elle-même.. L’un n’engloutit pas l’autre, car nous comprenons pourquoi cela est si important pour la famille et pour nous-mêmes. Cela soulève des questions plus profondes sur le commerce (jamais dans un million d’années la plupart des gens ne pourraient se permettre un tel repas), l’héritage et l’avenir de la gastronomie. Ce qu’ils font est un art, mais cela comporte également des défis spécifiques auxquels toute personne travaillant dans ce domaine devra faire face. Comme dans tout lieu de travail, des questions cruciales se posent quant au coût de l’activité commerciale et à ce qui pourrait finir par être perdu dans l’exercice de leur métier.

Et pourtant, lorsque tout le monde se met à bouger en cuisine, la magie s’empare de vous. Chaque instant de la préparation, de la façon précise dont les choses sont cuites jusqu’à la façon dont elles sont disposées dans l’assiette, c’est comme regarder un peintre ou un compositeur au travail.. C’est presque comme une danse où tout le monde fonctionne en synchronisation avec la scène de la cuisine elle-même, se révélant être un design intrigant qui nous invite à tout regarder. Dans le même temps, Wiseman nous amène gros plan après gros plan, ce qui montre que les artisans derrière la nourriture sont tout aussi importants que les repas sur lesquels ils travaillent. Là où d’autres films narratifs récents sur la gastronomie donnent l’impression de mâcher des plats à moitié cuits, ce documentaire prend une bouchée de l’ensemble.

Même si une expérience de quatre heures peut sembler intimidante, chaque facette du film est nécessaire pour comprendre tout ce monde et les gens qui le peuplent.. C’est ce qu’un bon documentaire peut et doit faire. Cela aurait pu être encore plus long, comme l’ont été plusieurs films de Wiseman, et cela n’aurait toujours pas semblé inutile. Comme les artisans qu’il capture ici, vous pouvez ressentir le soin dans chaque image. Même si cela prend du temps, cela ne serpente jamais. Tous les ingrédients sont réunis de telle manière que, lorsque nous nous dirigeons vers nos propres mondes détaillés, nos estomacs peuvent grogner, mais notre esprit sera plein.

Notation: 9/10

Menus-Plaisirs — Les Troisgros est actuellement à l’affiche dans certains cinémas aux États-Unis. Cliquez ci-dessous pour connaître les horaires.

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